Nyúlpecsenye
Nyersanyag. Egy fiatal nyúl gerince és
combja, 10-12 dkg füstölt szalonna, 1 dkg só, 5 dkg zsír, 2 dl tejföl, 1
kávéskanál majorán 727e45h na, 1 késhegynyi törött bors, 2 kanál ecet.
Készítés: Erre a célra csak egészen
fiatal állat húsa alkalmas. 3 -4 nappal a sütés előtt a nyúlgerincet és combot
száraz pácba tesszük. Sütés előtt tiszta, száraz ruhával letöröljük. Szalonnával
sűrűn megtűzdeljük. A szalonnarudakat tűzdelés előtt borssal összekevert,
szitált majoránnában megforgatjuk. A megtűzdelt nyulat megsózzuk,
pecsenyesütőbe fektetjük.
A zsírt felhevítjük, ráöntjük a nyúlra, 1-2
kanál ecettel megöntözzük, középforró sütőben, saját zsírjával 10 percenként
öntözgetve, sütjük. Amikor a pecsenye pirulni kezd, tejföllel
kenegetjük. Ha a hús megpuhult, deszkára
helyezzük, nehéz, éles késsel felszeleteljük a gerincet (célszerő a csigolyák
ízületénél vágni), ha a comb nagyobb, 2 részre vágjuk. Tálra rendezzük, levéből
pecsenyemártást készítünk, s a felszeletelt húsra öntjük. Áfonyát vagy
cumberland mártást adunk hozzá.
