Mustaros borjúszelet (sertésbordaból is készíthető)

Mustáros borjúszelet (sertésbordából is készíthető)

Nyersanyag. 60 dkg borjúfelsálszelet (vagy dió, vagy rózsa), 4 evőkanál liszt, 2 evő 424f54e kanál mustár, 1 - 1,5 dkg só; a bundá­záshoz 2 tojás, 1 dl tej, 15 dkg liszt, só.

Készítés: A borjúhúsból 4 db 15 dkg-os szeletet vágunk, ki­veregetjük, a kerületét 2 - 3 mm mélyen bevagdossuk.

A bundázáshoz megadott anyagokból palacsintatésztát ké­szítünk. Ha ráérünk, a tojások sárgájával és tejjel keverjük a palacsintatésztát, a fehérjét habbá verjük és úgy adjuk a tésztához. Közvetlenül sütés előtt az előkészített szeleteket meg­sózzuk, mindkét oldalon lisztbe mártjuk, mustárral bekenjük, ismét lisztbe mártjuk. A zsírt felhevítjük, a szeleteket villára szúrva megmártjuk a palacsintatésztában és bő, forró zsírban mindkét oldalán megsütjük.