Marhahúsból készült ételek

Marhahúsból készült ételek

A marhahúst is felhasználhatósága alapján osztályozzuk.

Elsőrendű részek, amelyek szeletelve vagy egészben, frissen sütés 919f57j re, félig sütésre (angolosan) alkalmasak. Ezek: a bélszín (vesepecsenye), a lapos hátszín, a magas hátszín: a rostélyos.

Másodrendű részek, amelyeket egészben vagy felszeletelve, párolással készíthetünk el. Ezek általában a combrészek: a fehér -, feketepecsenye, a dió, a fartő, a felsál. A lapocka, esetleg a szegy vastagabb része.

Harmadrendű részek, amelyek szeletelésre, sütésre nem alkal­masak, de jó leves, esetleg tokány, pörkölt készíthető belőlük. Ezek a tarja, a szegy, a frikandófej, az oldalas és a lábszár.

Negyedrendű húsok, amelyekből pörköltet, gulyást, levest készíthetünk, vagy ledarálva használjuk fel: ilyenek a leber­nyeg (pacsni), az egyes húsrészeket borító lapos, puha húsok (dekli), a bélszín és a hátszín széle, az inasabb, zsírosabb hús­részek, csontozásnál, a húsrészek letisztításánál leeső kisebb darab húsok.