Libamell vadasan
Hozzávalók: 1-2
nyúzott libamell, a páchoz: 2 fej hagyma, 1 babérlevél, 10 szem feketebors, 4-5
szem borókabogyó, 2 kanál ecet, a mártáshoz: 2 szál sárgarépa, 1 636d39g szál
fehérrépa, 2 kanál libazsír, 5 dkg füstölt marhaszegy, só, bors, mustár,
reszelt citromhéj, cukor.
A hagymát, a babérlevelet, a borsot, a
borókabogyót sóval és ecettel bő vízben főni tesszük. Ezzel a páclével öntjük
le a nyers libamellet, és hűtőben legalább egy napig áztatjuk. Kivesszük a
húst, az apró csíkokra szelt füstölt szeggyel megspékeljük, majd sütőzacskóba
tesszük a zsír, 1 kis fej hagyma és a felszeletelt zöldség társaságában. Ha
nincs sütőzacskó, alufóliával fedett tepsibe rakjuk a hozzávalókat. Amikor
puhára sült a hús, elkészítjük a mártást. A hússal sült hagymát és
zöldségkarikákat kevés páclével - lehetőleg turmixszal - összetörjük, sóval,
cukorral, mustárral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A mártást néhány percig
forraljuk, majd belerakjuk a húst. Krokettal, zsemlegombóccal vagy kifőtt
tésztával tálaljuk. Marhahúsból is ugyanígy készítjük.
