Lacipecsenye (fordai pecsenye)
Nyersanyag. 80 dkg fiatal, bőrös
sertéskaraj vagy comb, 50 dkg zsír, 2,5 dkg só, jó késhegynyi törött bors.
Készítés: A sertéskarajról a gerincet
levágjuk. Bőrös részét láng fölé tartva, leperzseljük, megkaparjuk, erős
dörzsöléssel megmossuk. 20 dkg-os szeleteket vágunk belőle. Egy liter hideg
vízben 3,5 dkg sót oldunk fel, a szeleteket belerakjuk és másnapig hideg
helyre tesszük. Sütés előtt kivesszük a sós vízből, szárazra töröljük, a bőrét
éles késsel bevagdossuk; nagyon vigyázzunk, hogy a bőr alatt levő szalonnát ne
vágjuk át; kb. kétliteres lábasban 50-70 dkg zsírt forrósítunk, a szeleteket
hirtelen szép rózsaszínűre sütjük. A megsült szeleteket törött borssal
megszórjuk, frissen, többféle körítéssel tálaljuk.
