Kolbásszal töltött sertéskaraj
Nyersanyag. 75-80
dkg rövidkaraj, 1,5 dkg só, 8 dkg zsír, késhegynyi törött bors. A karaj
hosszúságának megfelelő füstölt kolbász, kb. 15-18 dkg.
Készítés: A sertéskarajt a hentessel
kicsontoztatjuk és üreget vágatunk a húsba. Ha erre nincs mód, hosszú, hegyes
késsel beleszúrunk és a kést a rostokkal párhuzamosan, a hús hossztengelye
irányában vezetjük; közben a kést forgassuk, hogy üreg keletkezzék. Vigyázzunk,
hogy mindig középen vezessük a kést. A kolbászt hűtőszekrényben vagy hideg
helyen fagyasszuk jó szilárdra, lemosva leszárítjuk és a kiszúrt, üregbe
beletoljuk.
Az Egybesült sertéshúshoz hasonlóan sütjük.
