Hirtelen sült (natúr) borjúszelet
Nyersanyag. 80 dkg borjúfelsál vagy dió,
rózsa, vagy szűzpecsenye. További nyersanyag megegyezik a sertésszele 848d38i t
hirtelen sütve címszónál közölt anyagokkal.
Készítése: A megmosott húst 4 szeletre
vágjuk, a szeleteket bárddal vagy a húsverő kalapács fa részével enyhén
kiveregetjük, a kerületét 2 - 3 mm mélységben bevagdossuk. Közvetlenül
fogyasztás előtt sütjük. A szeleteket megsózzuk, mindkét oldalát lisztbe
mártva, kevés forró zsírban, erős tűzön sütjük. A hús fordításához ne
használjunk villát. Azonnal tálaljuk. Minden szeletre citromkarikát teszünk. A
pecsenyelevet külön, csészében tálaljuk.
A szeletre csak fényezésként öntsünk egy kevés
zsírt.
