Hirtelen
sült májszelet
Nyersanyag. 60 dkg borjú- vagy sertésmáj
6-8 dkg liszt, késhegynyi törött bors vagy fél kávéskanál paprika, 1 dkg só, 6
dkg zsír.
Készítés: A májat kissé vastagabbra
szeleteljük a rántott májnál. A sertésmájat tanácsos a leírt módon nehéz,
széles kés lapjával megveregetni. A zsírt felhevítjük, a májszeleteket
megborsozzuk, vagy a paprikát a liszttel összeszitájuk, a májszeleteket
lisztbe mártjuk, és forró zsírban, gyorsan mindkét oldalát megsütjük, sütés
után sózzuk meg. A megsültmáj belül rózsaszínű legyen.
Roston sült máj előkészítése azonos a
hirtelensült májszeletével; a szeleteket megborsozzuk, de nem lisztezzük be,
olvasztott zsírba mártva, a felhevített rostra helyezzük. Csak sütés után
sózzuk.
