Harcsaszeletek
roston
Hozzávalók: 180
dkg harcsafilé, 2 dkg só, 15 dkg zsemlemorzsa,
2,5 dl olaj, 1 db
fejessaláta, 3 db citrom, 10 adag vajas burgonya,
5 adag
gribiche-mártás.
A harcsafilér 525i83f ől a bőrrel együtt lefejtjük a
zsiradékot is. Ezután felszeleteljük, besózzuk, majd állni hagyjuk. Rövid idő
múlva szitált zsemlemorzsába forgatjuk mindkét oldalát. A sütés előtt
közvetlenül, olajba mártjuk az előkészített harcsaszeleteket, majd faszénparázs
fölött izzó rostélyra helyezzük, és mindkét oldalukat megsütjük. Fém halastálat
tálpapírral borítunk, amelynek egyik oldalára tálaljuk a forró vajas burgonyát.
Ízlésesen melléhelyezzük a rostonsült harcsaszeleteket úgy, hogy azok félig fedjék
egymást. Az egészet díszítjük fejessaláta-levelekkel és citromgerezdekkel.
Külön mártásoscsészében jól lehűtött gribiche-mártás adunk hozzá. A
harcsaszeletek roston készíthető fűszeres vajjal is. Ebben az esetben a még
forrón tálalt harcsaszeletek tetejére egy-egy fűszeres vajkarikát helyezünk. Ez
ráolvad a forró harcsaszeletekre, és átadja kellemes íz- és illatanyagait.
