Hagymas rostélyos

Hagymás rostélyos

Nyersanyag. 1 kg rostélyos, 1,5 dkg só, 25 dkg zsír, jó kés­hegynyi törött bors, 25 dkg vöröshagyma, 2 evőkanál liszt.

Készítés: A rostélyost felhasználás előtt 3 -4 nappal vásárol­juk meg. Fejtessük le a csontjáról. A hú 313c22d st a bélszínnel azonos módon száraz pácba helyezzük és hűtőszekrényben

3 - 4 napig pihentetjük.

Sütés elõtt 1 órával 25 dkg-os szeletekre vágjuk, kiveregetjük, a kerületüket 2 -3 mm

mélyen bevagdaljuk, megborsozzuk, és jól beolajozzuk. Egymásra rakva, letakarva, egy óráig pihentet­jük. A húsok sütése előtt elkészítjük a pirított hagymát. A hagy­mát megtisztítjuk, megmossuk és karikára vágjuk. A karikára vágott hagymát villával szétrázzuk, enyhén megsózzuk és liszt­tel beporozzuk (szűrőn át). Serpenyőben felhevítjük a zsírt, és erős tűzön, villával való keverés közben kevés hagymát teszünk bele. Gyorsan pirítjuk. Amint aranysárgára sültek a hagyma­karikák, szűrőkanállal kiszedjük, egy zománcos sütőlapon szétterítjük. A megsült hagymakarikáknak nem szabad egymáson lenni, mert elpuhulnak, nem lesznek ropogósak. Ha a hagyma­karikák sütését befejeztük, a zsírt átszűrjük, a hagymakarikákat gőzmentes, langyos, nyitott ajtajú sütőben tartjuk tálalásig. Abból a zsírból, amelyben a hagyma sült, serpenyőben annyit hevítünk fel, amennyiben a rostélyos szeleteket sütjük. Legfel­jebb 1,5 cm magasan legyen az edényben. A rostélyos szeleteket megsózzuk, lisztbe mártjuk éa közvetlenül a fogyasztás előtt erős tűzön, forró zsírban, mindkét oldalát hirtelen, pirosra sütjük. Ezt sem villával fordítjuk meg. A megsült rostélyosszeleteket tálra tesszük, rászórjuk a megpirított hagymakarikákat és pi­rított burgonyával tálaljuk.

A burgonyát a hús sütése előtt sütjük meg, csak a tálalás pillanatában sózzuk meg, különben nem lesz ropogós.

A fokhagymás rostélyos hasonló módon készül, amikor a szelet egyik oldala megsült, a megfordított szeletre rádörzsöljük a péppé kapart fokhagymát, szeletenként 1/2 - 1 cikket.