Főtt marhanyelv
Durván feldarabolt
1 fej hagymát. 2-3 sárgarépát és petrezselyemgyökeret erősen megpirítunk kevés
olajon, megfelelő méretű lábosban. Felöntjük
1/2 liter vörösborral,
m 838c26i ajd belehelyezzük a megmosott nyelvet és felöntjük vízzel, hogy éppen ellepje.
Só, bors, szegfűbors. Fedő alatt főzzűk kis lángon puhulásig, 2-3 óra,
pecsenyevillával lehet szurkálni, hogy puha-e, Ha megfőtt, kiemeljük és hagyjuk
egy kicsit lehűlni, de csak annyira, hogy dolgozni lehessen vele. A hegyétől
kiindulva lehámozzuk a vastag bort. Könnyen lejön. Most mar jól lehűtjük, és
hidegen szeleteljük keresztbe, kicsit rézsútosan. A tövénél levő zsíros, mócsingos
reszt nem lehet felhasználni. A főzőlé nem használható, külön kell neki mártást
készíteni, ez lehet vadas mártás, vagy vörösbor (madeira) mártás. A mártásban melegítjük
fel. A füstölt marhanyelvet csak vízben főzzűk meg 1 fej hagyma, 1-2 gerezd
fokhagyma, néhány szem bors és szegfűbors társaságában. Lehet kis sót is
beletenni, hogy a nyelvben levő só ne főjön teljesen ki, mert ízetlen lesz. A megfőtt
nyelvet kihűtjük, és hidegen szeleteljük, hidegen fogyasztjuk, mint egy felvágottat.
