Fõtt marhanyelv
Durván feldarabolt
1 fej hagymát. 2-3 sárgarépát és petrezselyemgyökeret erõsen megpirítunk kevés
olajon, megfelelõ méretû lábosban. Felöntjük
1/2 liter vörösborral,
m 838c26i ajd belehelyezzük a megmosott nyelvet és felöntjük vízzel, hogy éppen ellepje.
Só, bors, szegfûbors. Fedõ alatt fõzzûk kis lángon puhulásig, 2-3 óra,
pecsenyevillával lehet szurkálni, hogy puha-e, Ha megfõtt, kiemeljük és hagyjuk
egy kicsit lehûlni, de csak annyira, hogy dolgozni lehessen vele. A hegyétõl
kiindulva lehámozzuk a vastag bort. Könnyen lejön. Most mar jól lehûtjük, és
hidegen szeleteljük keresztbe, kicsit rézsútosan. A tövénél levõ zsíros, mócsingos
reszt nem lehet felhasználni. A fõzõlé nem használható, külön kell neki mártást
készíteni, ez lehet vadas mártás, vagy vörösbor (madeira) mártás. A mártásban melegítjük
fel. A füstölt marhanyelvet csak vízben fõzzûk meg 1 fej hagyma, 1-2 gerezd
fokhagyma, néhány szem bors és szegfûbors társaságában. Lehet kis sót is
beletenni, hogy a nyelvben levõ só ne fõjön teljesen ki, mert ízetlen lesz. A megfõtt
nyelvet kihûtjük, és hidegen szeleteljük, hidegen fogyasztjuk, mint egy felvágottat.
