Fogoly
sütve
Nyersanyag. 4 fiatal fogoly, 4 szem
borókamag; jó késhegynyi törött bors, késhegynyi majoránna, 20 dkg füstölt
szalonna, 1 dkg só, 8 dkg zsír.
Készítés: A megtisztított fogoly
bel 616d32g sejét megsózzuk, és törött bors, majoránna, megtört fenyőmag keverékkel
bedörzsöljük. A két combját az oldalához szorítjuk, hogy a melle kidomborodjék,
és kihegyezett, vékony hurkapálcikával vagy nagy tűvel keresztülhúzott erős
cérnával a két comb közepét a mell alsó részén át keresztülszúrjuk; ezáltal a
combokat a törzshöz rögzítjük. Kívül is megsózzuk. A fogoly mellét vékonyra
vágott, veregetéssel kissé ellapított szalonnaszelettel betakarjuk, majd
zsineggel jól körülkötözzük, hogy sütés közben ne csússzék le róla.
Megfelelõ nagyságú serpenyőbe helyezzük. A zsírt felhevítjük, a
madarakra öntjük és nem túl forró sütőben sütjük. Sütés alatt megforgatjuk,
hogy egyenletesen piruljon, és kétszer-háromszor saját zsírjával
megöntözgetjük. 15-20 perc alatt puhára sül. A megsült fogolyról eltávolítjuk a
zsineget, a foglyot hosszában kétfelé vágjuk.
A tálra gombás rizst teszünk a fogolypecsenye
alapjául, ráfektetjük a félbevágott foglyokat, almapürét vagy lencsepürét adunk
hozzá.
