Fényezett
pulykacomb
Hozzávalók: 8-8
evőkanál méz és szójamártás, 4 evőkanál dijoni mustár
2 pulyka alsócomb
(egy kb. 70 dkg), 4 nagy sárgarépa, kis darabka (5 232f58c centi) friss gyömbérgyökér
fél mokkáskanál só, 2 kiskanál szezámolaj
A mézet a
szójamártással és a mustárral simára keverjük. A pulykacombokat megmossuk,
lecsöpögtetjük, tálba tesszük és az imént készített mártással, jól
bedörzsöljük. Lefödve minimum 2 órára behűtjük. Közben többször megforgatjuk,
páclevével megkenegetjük. Tűzálló tálba tesszük, 4,5 deci meleg vizet ráöntünk,
és előmelegített sütőbe toljuk. A közepesnél ki lánggal (170 °C; légkeverés 155
°C) 1 órán át pároljuk. Ezután a combokat megforgatjuk levével kenegetve,
fényezzük és további 20 percig, sütjük. Amíg a pecsenye készül, a sárgarépát
burgonyahámozóval megtisztítjuk, megmossuk majd a hámozóval hosszúkás vékony
szeletekre, vágjuk. A gyömbért megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük, a
répával együtt enyhén sós, forrásban lévő vízbe szórjuk. 5 percnyi főzés után,
amikor a répa még roppanós, leszűrjük, lecsöpögtetjük, végül a szezámolajjal
ízesítjük.
A puha combokat a
párolólével meglocsolva tálra rakjuk, az ízes karottával körítjük.
