Facansült

Fácánsült

Nyersanyag. 2 fiatal fácán, 10 dkg füstölt szalonna, 1,5 dkg só, kávéskanálnyi majoránna, 4 szem borókabogyó, kávés­kanálnyi finomra vágott zöldpetrzs 141d38b elyem, 6 -8 dkg vaj vagy zsír, 2 alma.

Készítés: A fácán belsejét finonra vágott zöldpetrezselyem­mel és szitált majoránna keverékével bedörzsöljük, megsózzuk. Mindegyik hasüregébe egy megmosott almát teszünk, azután fogvájóval összetűzzük. A szalonnát egyenletes darabokra vág­juk, a fácán mellét és combját megtűzdeljük; a fácánt sütéshez megformázzuk. Kívül is megsózzuk, lábasba helyezzük, forró zsírral leöntjük és egy kevés forró húsleves vagy víz aláöntöge­tésével; mérsékelten forró sütőben, saját zsírjával gyakran ön­tözgetve, puhára sütjük. Ha túl gyorsan pirulna, a megpuhulásig fedjük be. Időnként sütőlapáttal forgassuk meg, hogy egyenle­tesen piruljon. A szépen megsült fácánt emeljük ki a pecsenye­zsírjából egy tálra, és letakarva 5-10 percig tartsuk melegen.

A fácánból eltávolítjuk a rögzítő fapálcikákat, a hasüregből ki­emeljük a megsült almát (tálalásnál köretként a tálra helyez­zük), a fácánt a sült csirkéhez hasonlóan szeleteljük, és tálaljuk.