Egybesült barany

Egybesült bárány

Nyersanyag. Kis, fiatal bárányból 4 személyre egy bárány­címert (a hátulsó comb, az alsó bordáig húzódó gerinccel) sü­tünk meg, ha a bárány nagyobb, 1 kg báránycombot vagy gerincet veszünk 747g63h ; 1-1,5 dkg só, 8-10 dkg zsírszükséges hozzá, esetleg 1-2 cikk fokhagyma.

Készítés: A húst megsózzuk, pecsenyesütőbe tesszük, forró zsírral leöntjük, 1/2 dl forró vizet öntünk alá és középmeleg sü­tõben sütjük, a pecsenyezsírral gyakran öntözgessük, így szép fényes lesz. A megsült bárányt a pecsenyesütõbõl kivesszük, letakarva meleg helyen tartjuk. A zsírjából pecsenye1evet ké­szítünk, külön csészében adjuk a hús mellé. A húst éles késsel, szépen felszeleteljük. A gerinc szeletelésénél a húst a csonttal együtt vágjuk.