Egészben sült csirke

Egészben sült csirke

Nyersanyag. 80 dkg-1 kg szép, hízott jérce, 6 dkg zsír, 1 dkg só.

Készítés: A megtisztított, formázott csirkét kívül-belül megsózzuk. Pecsenyesütőbe tesszük. A zsírt felhevítjük, a csir 939g62j kére öntjük és a csirkét középforró sütőben, saját zsírjával öntűzgetve sütjük. Amikor a csirke megpuhult (tűvel megszúrjuk ­a mellehúsát, ha a tű könnyen kihúzható, a csirke puha), a sütő hőmérsékletét kissé emeljük és a csirkét szép pirosra, ropogósra sütjük. A fiatal csirkéhez sütés közben addig nem öntünk vizet, amíg saját leve el nem párolgott. Ha a csirke idősebb, pirítás előtt a zsírjába 1-2 kanál forró vizet öntözgetünk,

amíg megpuhul és azután pirítjuk. Sütés közben a csirkét meg­forgatjuk, hogy egyenletesen puhuljon és piruljon.

Ha a sütni való csirke nem elég kövér, 5 dkg szeletelt, füstö­letlen szalonnát a húsverővel vékonyra kiveregetünk és a csirke mellére rákötözzük; ilyen módon a szárnyas melle sütés közben nem szárad ki. A megsült csirkét letakarjuk, meleg helyen 8-10 percig pihentetjük. Felszeletelés előtt a zsineget vagy nyársat (pálcikát) eltávolítjuk. A csirkét hosszában félbevágjuk; a combokat levágjuk, a hátrészt leválasztjuk. A hátat a csirke nagysága szerint kettőbe vagy három részre vágjuk. A combot a térdízületnél szétosztjuk. A mellet a szárnycombbal három vagy öt részre szeleteljük. A tál közepére a hátát tesszük mellé a két

felső combot. A hátrészre helyezzük a felszeletelt melle­húsát és hozzátámasztjuk a két alsó combot. A sült csirke zsírjából pecsenyemártást készítünk, a pecsenye alá öntjük. Vigyázzunk, hogy tálalás közben a sült ki ne hűljön.

A szeletelésnél lehetőleg szárnyasollóval dolgozzunk, vagy nagyon éles késsel.