Csípős húspogácsa
Hozzávalók
4 személyre: 60 dkg darált hús (lehetőleg kétféle: marha és sertés), 2 zsemle,
tej, 1 sárgarépa, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 közepes fej hagyma, 6-8 szál
koriander, 2 teá 939b17j skanál mustár, 2 teáskanál chilikrém, vagy csípős pirosarany,
0,5 csésze joghurt, só, őrölt bors, a sütéshez olaj.
Már
a hozzávalóknál feltűnhet, de az eredeti recept a magyar szokásokkal
ellentétben - a massza megkötéséhez nem használ tojást. A zsemlét tejbe
áztatjuk és úgy csavarjuk ki, hogy ne legyen teljesen száraz. Vágjuk egészen
apróra a hagymát és a répát, a citromhéjat reszeljük le, metéljük finomra a
korianderzöldet és sóval, borssal, mustárral, chilikrémmel vagy pirosarannyal
egy jó mély tálban fémvillával keverjük össze a darált hússal, a végén óvatosan
hozzáadva a joghurtot is. Vizes kézzel formázzunk közepes méretű pogácsákat és
nagyon forró, bő olajban kb. 12-15 percig süssük, míg a külseje kissé megbarnul,
és kemény kérget kap. Miután a pogácsák nedvességtartalma magas, könnyen
leragadhatnak, ezért a kezdeti erős láng után vegyünk vissza a hőmérsékletből,
s a pogácsákat gyakran forgassuk meg sütés közben.
A
különleges vagdalthoz különleges körítés illik. Ajánljuk a rozmaringos
krumplit, amikor is a nagyon vékony karikákra szeletelt krumplit kiolajozott
tepsibe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és friss rozmaringgal,
megsózzuk, a tetejét is meglocsoljuk olajjal, és előmelegített, forró sütőben
aranybarna-ropogósra sütjük.
