Citromos
őzgerinc
30 perc, sütés nélkül, Nehézség: 2
50 dkg dagadó, 3 tojás, 1 citrom leve és lereszelt héja, 0,5 dl száraz
fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint 232b12c
só.
A húst megmossuk, megtöröljük, majd a tisztított vöröshagymával együtt
kétszer átdaráljuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a fűszereket, és addig
keverjük, amíg a bort is felveszi. Ezután nagyon óvatosan hozzákeverjük a
tojásfehérjékből vert kemény habot. Alaposan kiolajozunk egy őzgerincformát
(vagy tetszés szerinti formát) és belenyomkodjuk a húsmasszát. Egy tepsibe
öntünk kétujjnyi vizet, majd ebbe állítjuk be a formát, és előmelegített, forró
sütőbe téve 40-50 percig gőzöljük. Ha a beleszúrt hurkapálca száraz, akkor
készült el a hús. A formából kiborítva felszeleteljük, és tetszés szerinti
körettel tálaljuk.
