Borjúsült zöldborsósan
Nyersanyag. 1 kg borjúcsülökhús
(csontjáról lefejtve), helyette esetleg 80 dkg sertéslapocka, 1 kg zöldborsó,
8 dkg zsír, 8-4 dkg vaj, kis e 545d38f vőkanálnyi cukor, a borsó párolásához 3 dkg zsír
vagy vaj, 1,5 dkg só.
Készítés: A csontjáról lefejtett
csülökhúst a borjúsültnél leírt módon sütjük. Gyorsabban megpuhul, ha a
megsózott, forró zsírral leöntött húst mérsékelt tűzön, lábasban lefedve
sütjük, amíg zsírjára sül; ha saját levében nem puhulna fel, egy kis forró víz
aláöntésével lefedve sütjük tovább, aztán forró sütőben hirtelen megpirítjuk a
felpuhult húst. Pecsenyelevet készítünk, amelyhez 3 -4 dkg vajat adunk.
Amíg
a hús sül, párolt zöldborsót készítünk. A megsült húst felszeleteljük, enyhén
megborsozzuk, csinosan tálra rendezzük, ráhalmozzuk a párolt zöldborsót és az
egészet leöntjük a hús vajas pecsenyelevével.
