Borjúhúsból készült ételek

Borjúhúsból készült ételek

Felhasználhatóságuk alapján osztályozzuk a borjúhúsré­szeket is.

I. rendű részek; amelyek szeletelésre, frissen sütésre alkalma­sak, de egészben való sü 232c21c tésre is felhasználhatók. Ezek: a felsál, a rózsa, a dió, a frikandó (combrészek), továbbá a karaj, a szűz­pecsenye (ez a kifejlődött állat bélszínje vagy vesepecsenyéje).

II. rendû részek; egybesütésre, töltéssel, tekercselve készí­tendõk. Ezek: a vesés (a borjúkarajnak az a része, amelyen a vese van), a lapocka, a szegy, a csülök, a nyak. Ezekből a hús­részekből a vesés kivételével becsináltat, pörköltet, paprikást, tokányt is készíthetünk.

III. rendű részek; a borjú bontásánál, a húsok kicsontozásánál leeső húsdarabok, a fej húsa, melyeket becsináltnak, pörköltnek, paprikásnak stb. használhatunk fel.

A borjú húsát egészben vagy szeletelve, rendszerint sütve vagy párolva készítjük.