Borjúhús
göngyöleg
Nyersanyag. Személyenként 15 dkg-os
borjúcombszeleteket, használunk (60 dkg-ot), 6 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt
szalonna, 8 dkg zsír, 2,5 dl tejföl 919d35j , 1 dkg só, kávéskanálnyi liszt.
Készítés: A borjúhúst felszeleteljük,
gyengén kiveregetjük, a kerületét 2-3 mm-re bevagdossuk. A szalonnát 4 vékony szeletre
felvágjuk. A borjúhússzeleteket meghintjük
reszelt sajttal, közepére helyezzük a
szalonnaszeletet; a megtöltött húst hengeralakban felcsavarjuk, cérnával
átkötözzük, kívül megsózzuk: A zsírt megforrósítjuk (ehhez a mennyiséghez 1
literes lábast használunk párolásra), a szeleteket gyorsan átforgatjuk a forró
zsírban (csak kanállal forgassuk), majd mérsékelt melegen, lefedve, saját
levében pároljuk. Ha a zsírjára sült szelet nem volna elég puha, egy-egy kis
forró víz aláöntögetésével pároljuk tovább. A megpuhult szeleteket kiszedjük a
lábasból, a lábast a tűzről levesszük. A tejfölt a kis liszttel simára keverjük,
hozzáadjuk a pecsenyeléhez, jól összekeverve, pár percig forraljuk. A húsokról
eltávolítjuk a cérnát, a mártásba helyezzük, 1-2 percig együtt forraljuk.
