Borjúbecsinalt

Borjúbecsinált

Nyersanyag. 75 dkg borjúlapocka, 6 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 3 dkg zeller, 1/2 kávéskanál só, 4 dkg vaj, 3-4 dkg liszt, kávéskanálnyi zöldpetrezselyem, diétánál 1 dl tejszín, 1 tojássárg 828e41i ája (orvos engedélye szerint), egészséges em­bernek készítve, tejszín helyett tejfölt használunk és egy kis gézbe kötve pár szem szétmorzsolt borsot (4 -5 szemet) főzünk a becsináltba.

Készítés: A borjúhúst 1 1/2 cm-es kockákra vágjuk, kb. 8 dl hideg vízzel főni tesszük. Amikor felforr, megsózzuk és mérsé­kelt tűzön, lassan forraljuk. Ha nem betegnek készítjük, bele­tesszük a gézbe kötött, szétnyomott borsot. A zöldséget egyen­letes rudakra vágjuk, a forrásban levő húshoz adjuk. A húst és zöldséget majdnem puhára főzzük. Ekkor a vajból és lisztből fehér rántást készítünk, belekeverjük a finomra vágott zöld­petrezselymet, a tűzről lehúzzuk, hideg vízzel felöntve simára keverjük, a forrásban levő becsinálthoz adjuk. Óvatosan el­keverjük és mérsékelt tűzön, 5-6 percig forraljuk. A zöld­borsót a becsinált forralása közben egy kis vajjal puhára pá­roljuk és a becsinálthoz adjuk. A tojássárgáját tejszínnel vagy tejföllel simára keverjük, a becsináltat állandó keveréssel hozzá­adjuk. Citromot adunk vele az asztalra. A becsinált leve híg, mártás sűrűségű legyen.

Ha a borjú idősebb, a húsa kissé sötétebb vörös, forraljunk fel 1 1 vizet, a kockára felvágott húst tegyük bele, erős tűzön, gyorsan forraljuk fel. 1-2 perc forralás után szűrjük le, hideg vízzel öblítsük le és úgy kezdjük a becsinált készítését.

A borjúbecsinálthoz zöldborsó helyett egy fej felszeletelt gombát vagy 50 dkg rózsáira szedett karfiolt, vagy 30 dkg spárgafejet tehetünk. A karfiolt és spárgát csak akkor tegyük a becsináltba, amikor a zöldség és hús félig megpuhult. Diétásan készítve csak vegyes zöldséggel főzzük.