Borjú- vagy sertésmaj parolva, szalonnasan

Borjú- vagy sertésmáj párolva, szalonnásan

Nyersanyag. 60 dkg máj, 15 dkg füstölt szalonna, fél kávés­kanál majoránna, késhegynyi törött bors, 1 dkg só, 1 kávés­kanál cukor, 6 dkg zsí 525i87f r, 1,5 dl tejföl.

Készítés: A májat a hártyájától megtisztítjuk és párolás előtt 2-3 órán át tejben áztatjuk. Szalonnával sűrűn megtűz­deljük, a felületét borssal és majoránnával bedörzsöljük (igen jó módszer a borsot, majoránnát összekeverni,a szalonnaruda­kat tűzdelés előtt ebbe a fűszerkeverékbe beleforgatni és úgy használni a tűzdeléshez), a hideg zsírral bekenjük, a lábasba he­lyezzük (éppen csak beleférjen az edénybe). Célszerű alá néhány tiszta fapálcikát tenni, vagy a kukta perforált betétjét, mert a máj könnyen az edény aljára sül. Egy merőkanál forró vizet öntünk alá, hozzáadjuk a cukrot és mérsékél tűzön, lefedve pároljuk. Időnként tejföllel megöntözgetjük, megforgatjuk, hogy egyenletesen párolódjék.

Puhulási ideje 40-45 perc, gyorsfőző fazékban (kuktában) 25 perc. Itt a tejfölt egyszerre adjuk hozzá. Ha puha, a levéből kivesszük (beleszúrt tűvel ál­lapítjuk meg a puhaságát), felszeleteljük, visszatesszük a le­vébe, közvetlenül fogyasztás előtt sózzuk meg, a levét is meg­ózzuk, és a szeletekre öntve tálaljuk. Pörköltszerű, rövid leve legyen.