Birkapaprikás friss káposztával
Nyersanyag. 1 kg fiatal, csontos
birkahús: legjobb, ha fele oldalas - fele lapocka, 20 dkg füstölt szalonna, 10
dkg hagyma, 3 656d38g cikk fokhagyma, evőkanálnyi rózsapaprika, csövespaprika,
kávéskanálnyi köménymag, 2 dkg só, 1,30-1,50 kg fejes káposzta, 1-2 dl
paradicsomlé vagy 5 dkg paradicsompüré.
Készítés: A birkahúst 4 -5 dkg-os
kockára vágjuk. A szalonnát 1 cm-es kockára vágjuk, üvegesre olvasztjuk.
Pörköltet készítünk, kb. 10-15 perc párolás után hozzáadjuk a péppé kapart fokhagymát
és a szétdörzsölt köményt, a csöves paprikát, és megsózzuk. A káposztának
kivágjuk a torzsáját, de úgy, hogy egy vékony része benne maradjon, hogy a
leveleket összetartsa. A káposztafej nagysága szerint 4 -6 cikkbe vágjuk. A
pörköltre helyezzük, adjuk hozzá a paradicsomot, annyi forró vízzel öntsük fel,
amennyi a káposztát szűken elfedi. Mérsékelt tűzön pároljuk, amíg a káposzta
teljesen megpuhul.
Sertésoldalasból vagy tarjából készítve is nagyon jó; marhaszegyből is
készíthetjük.
