Birkahús rizsesen (piláf)
Nyersanyag. 1 kg bírkalapocka, 10 dkg
zsír, 8 dkg vöröshagymn,, 2 cikk fokhagyma, 1,5 dkg só, jó késhegynyi törött
bors, 1 evőkanál finomra vágott zöl 747j92h dpetrezselyem, 1 dl
paradicsomlé, kiskanálnyi rózsapaprika, 25
dkg rizs, 1/2 liter csontlé vagy víz, egy középnagyságú zöldpaprika.
Készítés: A birkahúst másfél cm-es
kockára vágjuk. Pörköltet készítünk. Amikor a hús félpuha, zsírjára sütjük,
hozzátesszük a péppé zúzott fokhagymát, megsózzuk, rátesszük a paradicsompürét,
a megválogatott, szűrőben megmosott, jól lecsurgatott rizst, áthevítjük. Majd a
finomra vágott zöldpetrezselyem felét hozzákeverjük és 1/2 liter forrásban levő
csontlével vagy vízzel felöntjük, megborsozzuk, átkeverjük és lefedve 30-40
percig: mérsékelt meleg sütőben pároljuk. 8-10 percig lefedve, meleg helyen
tartjuk. Tálalásnál egy kb. 3/4 dl-es merőkanalat olvasztott vajba mártunk, a
piláfot szorosan belenyomva, tálra borítjuk, szép sorban, egymás mellé
helyezzük a félgömböket. A megmaradt petrezselymet rászórjuk (reszelt sajttal
is meghinthetjük) és paradicsomszeletekkel vagy salátalevéllel körüldíszítjük.
Tálalhatjuk úgy is, hogy egy nagyobb formát vajazunk meg (őzgerinc- vagy
felfújtformát) és ebbe tömjük szorosan bele a piláfot.
