Birkacomb párolva
Nyersanyag. 1 kg birkacomb, 1,5 dkg só,
10 dkg füstölt szalonna, 2 cikk fokhagyma.
Készítés: A birkacombot előző este
bedör 414i81e zsöljük zúzott fokhagymával, törött borssal, majoránnával, 1 kanál
mustárral, 1 fej reszelt vöröshagymával. Megolajozzuk és nylonba vagy
alufóliába csavarjuk, hideg helyre tesszük.
A
párolás kezdetén a húst tiszta papírszalvétával letöröljük, megsózzuk. A
szalonnát vékony lapokra felvágjuk, felével letakarjuk a lábas (2-2,5 literes)
alját, rátesszük a húst, néhány cikk tisztított fokhagymát teszünk mellé, a
szalonna másik felével letakarjuk (a szalonnaszeleteket tűzzük fogvájóval a
húsra) és kis forró víz aláöntögetésével, lefedve, mérsékelt tűzön puhára
pároljuk.
