Birkaborda roston sütve
Nyersanyag. 1 kg birkaborda, 1 dkg só,
jó késhegynyi törött bors, 5-6 dkg olvasztott zsír,
5 dkg vaj, 1/2 citrom leve, kávéskanálnyi
finomra vágott zöldpetrezselyem, törött bors, 131j91b só.
Készítés: A birkakaraj gerinccsontját
levágjuk, vagy vásárlásnál levágatjuk. A húst négy szeletre vágjuk, óvatosan
megveregetjük, a kerületét bevagdossuk. A szeleteket borsozzuk meg, tegyünk
közéjük néhány hagymaszeletet (amelyet sütéskor eltávolítunk), rakjuk egymásra
és letakarva, hideg helyen tartsuk sütés előtt 1-2 óráig. A citrom levét
kicsavarjuk és a finomra vágott petrezselyemre szűrjük. Legalább 1/4 órát
hagyjuk így. A vajat egy kis törött borssal, sóval kikeverjük, és állandó
keverés közben hozzáadjuk a citromos petrezselymet. 2 cm széles hengert
formálunk belőle és a hűtőbe vagy hideg helyre tesszük, hogy megkeményedjék. A
szeleteket roston megsütjük, minden szelet közepére forró vízbe mártott késsel
egy petrezselymes vajszeletkét helyezünk; azonnal fogyasztjuk.
