Bélszín magyarosan
Nyersanyag. 80 dkg bélszín, 10 dkg
füstölt szalonna, 8 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, jó késhegynyi törött bors, 1
dl fehér bor, 2 dl tejföl, késhegynyi liszt, 1,5 545i81f dkg só.
Készítés: A bélszínt 3 - 4 napon át
száraz pácban tartjuk, megtisztítjuk. A megtisztított bélszínt a rudakra vágott
füstölt szalonnával megtűzdeljük. A zsírt lábasban felhevítjük és a bélszínt
(lapáttal forgatva) a forró zsírban, erős tűznél gyorsan megpirítjuk; a zsírból
kiemeljük, a zsírt a lángról levesszük. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk,
finomra vágjuk, a zsírban megpároljuk. A megpirított bélszínt törött borssal
bedörzsöljük, beletesszük a hagymás zsírba. Ha a tűzdeléstől maradt szalonnánk,
azt is rátesszük, 1 dl húslevest (vagy forró vizet) öntünk alá, lefedjük, és
mérsékelt tűzön pároljuk. Amikor a hús megpuhult, zsírjára lesütjük, aláöntjük
a bort, a kis liszttel simára kevert tejfölt, a hússal együtt jól átforraljuk.
A bélszínt 1 cm-ea szeletekre felvágjuk, tálra rendezzük, egy kevés mártással
leöntjük, a többi mártást külön adjuk hozzá.
