Barackos
párolt marhaszelet.
Hozzávalók 8 személyre: 1 kg-os
marhaszegyszelet, 2 babérlevél, 2- 3 kanál olívaolaj, 2 evökanál
kukoricaliszt, 2 hagyma, só, örölt bors, 1- 2 teáskan 616b15g ál mustárpor, 1
mokkáskanál reszelt szerecsendió. 2 egész fahéj, 3 dl zöldségleves, (lehet
leveskockából is), 2- 3 édesburgonya (csicsóka), 6 db közepes sárgarépa, 1 db
egészen kis fej káposzta (30- 40 dkg), 2 dl narancslé, 50 dkg kajszibarack,
vagy nektarin (kopaszbarack) befött
A megtisztított hagymákat vágjuk négybe, szedjük szét rétegeire és
pirítsuk aranyszínüre a felforrósított olajban, majd vegyük ki a
serpenyöböl és tegyük félre. A hússzeletet tekerjük fel, kössük át
spárgával, hempergessük meg a kukoricaliszt, só, örölt bors, mustárpor
keverékében, s abban a forró olajban, amelyböl kiszedtük a hagymát, minden
oldalán süssük át enyhén barnára. Tegyük vissza a hús mellé a hagymát, adjuk
hozzá a babérlevelet, a fahéjat és a szerecsendiót, ízlés szerint sózzuk,
borsozzuk, öntsük rá a zöldséglevest és lefedve, kis lángon pároljuk másfél-két
óráig, míg a hús megpuhul. Ha kell, közben is adjunk hozzá még egy kis
zöldséglevest. Amikor a hús puha, vegyük ki az edényböl, s tartsuk
melegen. Tegyük a visszamaradt lébe a felkarikázott édesburgonyát és
sárgarépát, a cikkekre vágott káposztát, öntsük rá a narancslevet és a kompót
levét, és lefedve pároljuk 45 percig. A párolás háromnegyedében adjuk hozzá a
kajszibeföttet. Ha a hús közben kihült volna, forrósítsuk át a
zöldséges-gyümölcsös lében, majd felszeletelve rendezzük tálra, rakjuk köréje
az édesburgonyát, répát, káposztát, barackot, s az egészet a forró lével
leöntve tálaljuk. Adhatunk hozzá burgonyafánkocskákat vagy burgonyakrokettet.
