Barackos
karaj
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg kicsontozott sertéskaraj, 1 nagyobb
hagyma, 1 dl olaj, 2 evökanálnyi paradicsompüré, só, örölt fekete
bors, 1 dl fehérb 727d34h or, fél citrom leve, 50 dkg kajszibefött.
Az enyhén kiveregetett sertésszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindkét
oldalán forró olajban átsütjük. A sütöserpenyöböl kivéve tepsibe
vagy tüzálló tálba rakjuk, s a visszamaradt olajban üvegesre pirítjuk a
finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a bort, a citromlevet,
ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és lefedve öt percig pároljuk. Aki kedveli az
éles íz-ellentéteket, az tehet a mártásba egy késhegynyi csípös
pirospaprikát is. A mártást a húsra öntjük és lefedve, nagyjából háromnegyed
órát pároljuk, míg a hús megpuhul. Néhány perccel azelött, hogy kész
lenne, hozzáadjuk a sárgabarackbeföttet - a levét nem öntjük rá - és az
egészet egy kicsit összesütjük. Legegyszerübb párolt rizst adni hozzá, de
teljesebb az ízharmónia a szerecsendióval ízesített burgonyakrokettel.
