Barackos
kacsamell
Hozzávalók 6 személyre: 3 kacsamell, 1
sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zeller, 1 kis csomó csombor (más néven
borsikafü vagy bécsi rozmaring), néhány borsmental 656i84g evél, 2 cl
öszibaracklikör, l evökanál burgonyakeményítö, 50 dkg
öszibarackbefött; a kroketthez: 60 dkg burgonya, 1-2 tojássárgája,
1-2 evökanál liszt, só, reszelt szerecsendió, 6-8 dkg vékonyra vágott
mandula, olaj.
A kicsontozott kacsamelleket enyhén beolajozzuk és fóliába tekerve, egy
éjszakára hütöbe tesszük érlelni. A csontbál a zöldségekkel és a
csomborral rövid levet fözünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha
megfött, átszürjük, kevés vízben elkevert burgonyakeményítövel
besürítjük, beletesszük a borsmentalevelet, a likört, az
öszibarackbeföttet levével együtt, és az egészet jól felforrósítjuk.
Közben a fél kacsamelleket forró olajban mindkét oldalán hirtelen átsütjük, és
keresztben felszeletelve tálra rendezzük. Ráöntjük a forró barackos mártást, s
olyan burgonyakrokettet adunk hozzá, amelyet nem zsemlemorzsában, hanem
vékonyra vágott mandulában forgatunk meg. Ehhez a burgonyát héjában megfözzük,
meghámozzuk, áttörjük, sóval, szerecsendióval ízesítjük és a tojássárgákkal
összekeverjük. Rudakat vagy pogácsákat formálunk belöle, megforgatjuk a
mandulában, és forró olajban kisütjük. Az eredeti, éttermi recept szerint a
húst félangolosra szokás sütni, de ha még soha nem evett a család így sütött
húst, ne kísérletezzünk vele, hanem süssük át rendesen. Akár hirtelen, akár
úgy, hogy az átpirított hús alá kevés vizet öntve, lefedve, puhára pároljuk,
majd lefedés nélkül ropogósra sütjük.
