A juhhús készítésének altalanos szempontjai

A juhhús készítésének általános szempontjai

Felhasználás előtt a faggyút és a rózsaszínű hártyát a húsról gondosan 646b15g eltávolítjuk. Forrásban levő ecetes vízzel (1 l vízre 1 evőkanál ecet) leforrázzuk és időnként megfordítva, a víz kihűlé­séig hagyjuk a forrázó lében, utána többször váltott hideg vízben leöblítjük. Rövid idő alatt puhul meg és rendkívül változatosan készíthető el. A combrészeket angolosan sütve, egybesütve, tűzdelve, pácolva, vadasan vagy különbözõ mártásokkal ké­szítjük. A gerincet egybesütve vagy szeletelve használjuk. Az elejéből, a darabolásnál leeső húsrészekből pörköltet, tokányt készíthetünk. A bárányból a gerincet és combot egybesütve vagy szeletelve készítjük (a felszeletelt gerincet báránykotlett­nek nevezzük); az elejét töltve, pörköltnek, paprikásnak, tár­konyos báránynak készítjük. A rántott bárányszelet jellegzetes kora tavaszi étel.