Tormás amur
Hozzávalók:
1 kg hal színhús, 2 dkg só, kevés törött bors, 15 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa,
1 fej vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 2 dl vörösbor, 747g66h kevés reszelt torma, 10 dkg
vaj, kevés liszt.
Elkészítése: A
gerinccsontjáról lefejtett halfilét felszeleteljük. A bőrös oldalán 1 cm-es
közökben bevagdossuk, megsózzuk és meghintjük törött borssal. Lapos szélű
kivajazott edénybe helyezzük. Közben a megtisztított vöröshagymát szeletekre, a
zellert és a sárgarépát finom metéltre vágjuk, és vajban megpároljuk,
hozzáöntjük a fehérbort is. Ha a zöldség puha, ráöntjük a halra, és a halat
fedő alatt puhára pároljuk. A megpuhult halat a zöldséggel együtt tálaló tálra
helyezzük. A levét továbbfőzve hozzáadjuk a vörösbort, és liszttel összegyúrt
vajjal besűrítjük. A mártáshoz keverjük a reszelt tormát, és az egészet a halra
öntjük. Külön edényben petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá.
