Tengeri
kagyló tengerész módon (Moules á la
mariniére)
Hozzávalók: 2 1 kagyló,
15 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, só, bors, petrezselyem zöldje.
A megmosott kagylót
edénybe tesszük, f 444f53e inomra vágott hagymával, vagdalt petrezselyemzölddel meghintjük,
borsozzuk, s a fehérbort hozzáöntve, fedővel letakarva, gyors tűznél
felforraljuk, néhány percig főzzük, míg a kagylók kinyílnak. Ekkor kiszedjük a
kagylókat, egyik felét eltávolítjuk, másikat, amelyben a hús van, timbálba
rakjuk. Levét beforraljuk, kevés liszttel összegyúrt vajjal kissé sűrítjük, s
a többi nyers vajat belekeverve a kagylókra öntjük.
A kagylók húsából
rizottót is készíthetünk, tejszínes gombás mártással tálalhatjuk, vagy
rántótésztába mártva kiránthatjuk, és paradicsommártással adhatjuk asztalra.
