Szegedi
halászlé
Nyersanyag. Azonos az előző halászlével;
zsírt nem használunk hozzá.
Készítés: A megtisztított, felszeletelt halakat
besózzuk, külön rakva az apró halakat, halfej 757d36h eket, haltejet, ikrát és fajta
szerint a halszeleteket. 30-40 perc állás után kezdjük főzni.
A
szegedi halászlé bográcsban készül. A bogrács aljára tesszük a besózott,
megtisztított, apró halakat, rá a halfejeket, farokrészeket. Megszórjuk a
finomra vágott hagymával és rózsapaprikával. Erre rakjuk a pontyszeleteket,
szintén hagymázva, paprikázva, végül a süllőszeleteket, melyeket szintén
megpaprikázunk és a hagymát rászórjuk. A hal felfogott vérét, a szelet alatt
összegyűlt levet, a halfejet és ikrát a halszeletekre tesszük. Annyi hideg
vízzel öntjük fel, hogy éppen ellepje a szeleteket, hozzáadjuk a bort és
mérsékelt tűzön felforraljuk. Nagyon lassan főzzük 40-50 percig; időnként a
bográcsot megrázogatjuk. Ha közvetlenül a forrásban levő halászlé fölé tartjuk
a tenyerünket, és összezárva, a tenyerünk ragad, a halászlé felülete pedig
bőrösödik, a halászlé elkészült. A zöldpaprika-karikákat, paradicsomot 5 -6
perccel a főzés befejezése előtt tesszük a halászléhez. Tálalásnál minden
tányérra egyenlően osszunk mindenfajta halból.
Az erős, csípős paprikát csak kívánságra tesszük a tányérba. Itt is adhatunk
gömbölyű metéltet, csuszát, esetleg sós vízben főtt burgonyát az asztalra.
