Rákvaj
készítése
A
rákok apró lábait, páncélzatát kő- vagy porcelán mozsárban jól összetörjük.
10-15 dkg vajat felol 656d32g vasztunk, a megtört rákpáncélzatot beletesszük, mérsékelt
tűzön, állandó keveréssel pároljuk. Amint zsírjára sül, azonnal levesszük a
tűzről és annyi vízzel engedjük fel, hogy a páncélzatot ellepje. 20-25 percig
forraljuk, ritka szövésű, tiszta ruhán leszűrjük, hidegre tesszük. A felületén
megszilárduló vajat leszedjük és mérsékelt tűzön addig hevítjük, amíg a benne
levő víz elpárolog. Vigyázzunk, a vaj meg ne égjen. A még forró vajba keverjünk
egy késhegynyi édes pirospaprikát, ettől színesebb lesz. Rákételek
készítéséhez használjuk.
