Rakleves

Rákleves

Nyersanyag. 16 db kisebb rák, 1 1 csont- vagy húsleves, 1/2 dkg só, 1/2 kávéskanál köménymag, 10-15 szem bors, 10 dkg vaj, 4 dkg liszt, késhegynyi pirospaprika, 2 dl tejszín, 1 tojássárgája, 2 likőrö 333i83d spohár konyak, 1,5 dl fehér bor.

Készítés: A szétdörzsölt köménymagot, petrezselymet, dur­vára szétzúzott borsot kis gézbe kötve, a csont- vagy húslevesbe tesszük és azzal forraljuk. A rákokat a leírt módon megmossuk, kibelezzük és a felhevített vajba tesszük. Néhány percig párol­juk, majd egy kis konyakkal leöntjük, meggyújtjuk. Ha a konyak elégett, felöntjük a csont- vagy húslevessel és 15 percig forraljuk. Ekkor a rákokat kiszedjük, az ollóiból és uszályából kifejtjük a húst, félreteszük. 4 -5 rák törzsét (ahány személyre készítjük) félreteszünk, majd sajtos, sonkás rizzsel megtölt­jük, a többi páncélt jól megtörve, a levesben 5-6 percig forral­juk. 5 dkg vajból, 4 dkg liszttel fehér rántást készítünk, a tűz­ről lehúzva, 1/2 kávéskanál édes pirospaprikát

oldunk a rántás­ban. A levest tiszta ruhán leszűrjük, berántjuk, 5 -6 percig forraljuk. Egy tálban 2 dl tejszínt 1 tojássárgájával simára el­keverünk, rátálaljuk a levest, egy kis konyakkal, fehér borral ízesítjük (a bor meleg legyen), belekeverjük a rák kifejtett húsát. A félretett ráktörzseket sajtos, sonkás rizzsel megtöltjük, a meg­töltött törzseket 15 -20 percig hús- vagy csontlevesben forraljuk és az elkészült leveshez adjuk.