Racponty (tonhalszeletekből is készíthető)

Rácponty (tonhalszeletekből is készíthető)

Nyersanyag. 1,20-1,50 kg-os tükörponty (fiatal harcsából ízletesebb), 20 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zsír, 25 dkg zöld­paprika, 10 dkg paradicsom (télen 20 dkg lecsó), 12 dkg vörös­hagyma, 5 dl tejföl, 3 dkg só, 1 evőkanál fûszerpaprika, 75 dkg rózsa- vagy gülba 555f56f baburgonya.

Készítés: A megtisztított pontyot egészben hagyjuk, kívül-belül be­sózzuk, és addig pihentetjük, amíg az ízesítőket elkészítjük. A burgonyát puhára főzzük, meghámozzuk, vékony karikára szeleteljük. A megvágott vöröshagymát a zsír felében állandó keveréssel üvegesre, puhára pároljuk, félretesszük. A zöldpapri­kát felszeleteljük, a paradicsom héját lehúzzuk, ezt is felszeletel­jük, egy kevés zsírban a paprikával együtt, fedő alatt 4 -5 percig pároljuk. A szalonnát vékony rudakra vágjuk.

A besózott halat a gerinc felőli részén mindkét oldalán 3 cm távolságban jól, bevágjuk, a bevágást megpaprikázzuk, min­den bevágásba egy keskeny rúd füstölt szalonnát, egy szelet megpárolt hagymát, párolt, paradicsomos zöldpaprikát te­szünk. Tűzálló edénybe vagy zománcos pecsenyesütőbe helyez­zük, tiszta kis fadarabokkal megtámasztjuk; a párolt hagyma, paradicsomos zöldpaprika egy részét rátesszük, leöntjük ol­aasztott zsírral, a tejföl felével és 40-50 percig sütjük. Közben a megmaradt szalonnát apró kockákra vágva, mérsékelt tűzön kiolvasztjuk, a töpörtyűt félretesszük. Sülés közben a szalonna zsírjával és a megmaradt tejföllel öntözgetjük a halat. Amíg a hal sül, a megfőzött, karikára vágott burgonyát összekever­jük a párolt hagymával, a paradicsomos zöldpaprikával, füs­tölt szalonna zsírjával és átpároljuk, forrón tartjuk. Az el­készült halat abban az edényben tálaljuk, amelyben megsült; a fapálcikákat eltávolítjuk, a burgonyát tetszetősen köré rak­juk. Vigyázzunk, hogy a burgonyakarikákat ne törjük össze párolás közben. A burgonya ne legyen száraz. Az egész tálra rászórjuk a forró töpörtyűt. Jobb, ha a burgonyát külön tálon adjuk fel, hogy a hal tejfölös, zsíros levét ne vegye magába. Ha kevés a mártása, tálalás előtt még 1-2 dl tejfölt keverünk hozzá, és átforraljuk.

Más Módon: A megtisztított halat 3 cm vastagságú szele­tekre vágjuk, megsózzuk és minden halszeletet egy füstölt szalonnarúddal megtűzdelünk. A pecsenyesütőt vagy a tűzálló edényt kizsírozzuk és a megfőzött, karikára vágott, megsózott burgonyával beterítjük.

A megmaradt füstölt szalonnát koc­kára vágva, állandó keveréssel üvegesre sütjük (nem pirítjuk) és a hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal lecsót készí­tünk belőle. A lecsó felét a burgonyán elosztjuk, megtejfölöz­zük, ráhelyezzük a megtűzdelt halszeleteket, a halszeleteket megszórjuk fűszerpaprikával, betakarjuk a megmaradt lecsó­val, jól megtejfölözzük, a megmaradt zsírral megöntözzük és sütőben puhára pároljuk. A felpuhulási idő 50 -60 perc. Sülés közben tejföllel öntözgetjük. Ha gyorsan pirulna, az edényt lefedjük, hogy meg ne barnuljon.

Tonhalból is készíthető.