Merlán
angolosan (Merlan á l'anglaise)
Hozzávalók:
5 db 30 dkg-os merlán, 20 dkg vaj, 25 dkg friss morzsa, só, bors.
A pikkelyétől
megtisztított halakat megmossuk, s hátán felhasítva, kivesszük a
gerinccsontokat és a szálkákat. A fej és a farokrész rajtamarad. A belső részt
eltávolítjuk, jól kimossuk, ruhával leszárítjuk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk
majd olvasztott vajba mártva, morzsában megforgatjuk kívül-belül. Kivajazott
ezüst tálra széjjelnyitva ráhelyezzük, olvasztott vajjal meglocsolva, sütőben
szép színesre sütjük. Tálaláskor vajas burgonyával körítjük.
A merlánt csontjáról
lefejtve, ugyanolyan módon készíthetjük, mint a tengeri nyelv vagy
süllő-szeleteket.
