Lazac valois
módon (Saumon Valois)
Hozzávalók: 2 kg lazac,
vagy 2 db 60 dkg-os keresztbe vágot 424j92e t lazacszelet, 3 dl fehérbor, 10 dkg vaj,
só, bors, 5 dl fehérboros mártás.
Köret: 10 db osztriga
Villeroy, 10 db kis burgonyaropogós, 20 db párolt gombafej, 20 db rákfarok, 5
db szarvasgomba szelet.
A lazacot megsózzuk,
borsozzuk, kivajazott edénybe tesszük és fehérborral, kevés halalaplével, vajas
papírral letakarva, sütőben megpároljuk. Tálra helyezzük és körítjük. Levét
besűrítjük, a mártásba keverjük, kevés mártással a halat bevonjuk,
szarvasgomba-szeletekkel díszítjük, a többi mártást külön adjuk hozzá.
