Halszeletek rantva

Halszeletek rántva

Nyersanyag. 1,25 -1,30 kg-os ponty vagy csuka, harcsa, esetleg személyenként 20-25 dkg halszelet, 4 evőkanálnyi liszt, l5 dkg finom zsemlemorzsa, 2 tojás, 2,5 dkg só, 20 dkg zsír vagy friss olaj, 1 citrom.

Készítés: A legízletesebb rántott halszeletet fiatal harcsából készíthetjük, de a pikkelyes ponty és csuka is nagyon jó. A süllőfilé, fogasszelet különleges alkalmakra való. Harcsaszaletek vagy tükörpontyszeletek felhasználásáná1 a hal bőrét el kell távolítani és az esetleges zsíros részt lekaparni.

A halat szeletelhetjük a gerincre merőlegesen, ujjnyi vastag­ságú szeletekre vagy a gerinc mentén hosszanti irányban vágva, két félrészre felosztjuk és a félhalakat szeleteljük. A fejhez közel eső részeket - ahol az izomrész vastagabb - keske­nyebbre, az elvékonyodó részt szélesebb szeletekre vágjuk. Az ilyen módon való szeletelésnél célszerű a gerinccsontot kivágni és abból a fejjel, farokrésszel, az esetleges ikrával vagy tejjel együtt egy kis hallevest készíteni. A fél halakból 4 -5 szelet, tehát összesen 8-10 szelet is kitelik. A szeleteket sütés előtt legalább egy órával megsózzuk, ép zománcú edénybe tesszük és időnként átkeverjük, hogy a só egyenletesen eloszoljék benne. Az otthon felszeletelt halat szeletelés után már nem mossuk meg. Ha halszeletet vásárolunk, azt célszerű folyó vízben gyorsan lemosni és leszárítani. A bundázáshoz szükséges tojásokat sem tejjel, sem vízzel ne szaporítsuk fel, legfeljebb, ha van, egy tojás­fehérjét keverhetünk hozzá, mert a tejes-tojásos bevonat több zsírt vesz fel. A besózott halszeleteket a lisztben megforgatjuk, villával a tojásba mártjuk és megforgatjuk a morzsában. Ami­kor minden halszeletet bebundáztunk, egy lábasban körülbelül 2 ujjnyi zsírt forrósítunk (ha nem szeretjük tisztán olajban sütni, a zsírnak negyed része olaj legyen, mert ez megakadályozza a zsír barnulását sütés közben). Forró zsírban elkezdjük a hal­szeletek sütését. Túl sok szeletet ne tegyünk egyszerre a zsírba. A sütés kezdetén forró tűzhelyen sütjük; amint a szeletek pirulni kezdenek, lefedjük és mérsékelt melegre tesszük, lassan foly­tatjuk a sütést, hogy a halszeletek jól átsüljenek. Forrón, frissen tálaljuk.

Tonhalból is készíthető.