Halszeletek
molnárné módra
Nyersanyag. 1,25 kg körüli hal, 6-8 dkg
liszt, 2,5 dkg só, 15 dkg vaj, 2 citrom, 10 dkg zsí 343b18d r vagy olaj.
Készítés: A halat megtisztítjuk,
lefilézzük, a bőrét lefejtjük a filéről. A filékből körülbelül
5 cm széles szeleteket vágunk, megsózzuk és
letakarva, 15-20 percig pihentetjük. Egy serpenyőben zsírt vagy olajat
forrósítunk; a halszeleteket lisztben megforgatjuk, és a forró zsírban mindkét
oldalán szép rózsaszínűre sütjük. Amikor pirulni kezd a szelet, lassan süssük
tovább, hogy a hal tökéletesen átsüljön. Egyszerre ne tegyünk túl sok szeletet
a zsírba, mert nagyon lehűtjük a zsírt.
A megsült halszeleteket melegített tálra
rendezzük, langyos sütőben melegen tartjuk. A vajat felolvasztjuk, lassan
mogyoróbarna színűre sütjük. Ekkor kissé megsózzuk, citromlevet keverünk hozzá
és a halszeletekre öntjük. Citromkarikákkal díszítjük.
