Halszeletek hollandi martassal

Halszeletek hollandi mártással

Nyersanyag. 1,20-1,50 kg-os hal, amely lehet süllő, csuka, harcsa, ponty (pikkelyes), 15 dkg vaj, 2,5 dkg só. Hollandi mártás.

Készítés: A felszeletelt halat megsózzuk és legalább 20 -30, percig pihentetjük. Egy lapos tűzálló tálat vajjal kikenünk berakjuk a halszeleteket, a fej és a farokrész kivételével.

A halfejet és a farokrészt 2 -3 dl, enyhén sós, citromos vízben pu­hára főzzük és kiszedjük.

A levét erős tűzön 1 dl-re beforral­juk, majd a tűzálló edénybe rakott halszeletek alá öntjük.

A halszeleteket jól megvajazott zsírpapírral letakarjuk és közép­forró sütőben puhára pároljuk. Petrezselymes vajjal leöntött sós burgonyát adunk mellé, külön mártásoscsészében hollandi mártást.