Halkocsonya halaszléből

Halkocsonya halászléből

Nyersanyag. 2 kg-os ponty, 2 dkg só, evőkanálnyi rózsa­paprika, 15 dkg hagyma, nyáron 2 zöldpaprika, 1 középnagyságú paradicsom, télen Mirelit zöldpaprika, 1 evőkan 626i81g ál paradicsompüré vagy 2 evőkanál lecsó, 1 -2 dl fehér bor; esetleg 1,5 dkg zselatin.

Készítése: 1,3 I vizet, 2 dl fehér bort egy lábasban tűzhöz teszünk, a hagymát tetszés szerinti alakra felvágva hozzáadjuk és puhára főzzük. Ezalatt a megtisztított, feldarabolt halat megsózzuk, megpaprikázzuk és félretesszük. A megfőtt, hagy­más levet leszűrjük, lehűtjük, beletesszük a halszeleteket, a megtisztított zöldpaprikát, paradicsomot és nagyon lassan forraljuk, amíg a halszeletek megpuhulnak. Ekkor a halszelete­ket kiszedjük a léből, a szálkákat a lehetőségig eltávolítjuk, és a szeleteket egy tálba tesszük, vagy tányérokra osztjuk szét. A levet teljesen zsírtalanítjuk, ha soknak találjuk, mérsékelt tűzön forraljuk, amíg annyi marad, hogy a halszeleteket ellepi. Ha nem találjuk a levet eléggé kocsonyásnak (két ujjunk közé cseppentve, nem ragad eléggé), oldjunk egy kis zselatint, szűr­jük a hal levébe. A hal levét megízleljük, enyhén erős, kellemes ízű legyen, ha szükséges, megsózzuk. Vigyázzunk, ne legyen nagyon sós, mert akkor nem lesz elég szilárd a kocsonya. A levet hagyjuk mozgatás nélkül ülepedni és sűrű szűrőbe tett ritka szövésű, tiszta ruhán a halszeletekre szűrjük. Hideg helyre állítjuk.