Gombával
tűzdelt hal
Nyersanyag. Süllőből a legízletesebb,
ebben az esetben 2 -3 db süllőre van szükség, összsúlyuk 1,20-1,30 kg legyen.
Süllő hiányában pontyból, cs 525e41f ukából vagy más halból készíthetjük.
Készítés: A megtisztított halat
megsózzuk és félretesszük. Ha csukából vagy angolnából készítjük, ezeknek a
halaknak a bőrét is lehúzzuk. A gombát megtisztítjuk és keskeny, ék alakú, 2 -3
cm hosszú rudacskákra vágjuk. A megtisztított, megsózott halba mind a két
oldalán keskeny, hegyes késsel vagy pecsenyevillával hosszában, sorban
egymástól 1,5 cm távolságra beleszúrunk és a gombarudakat a keletkezett
nyílásba úgy helyezzük bele, hogy
4-5 mm kis része egyenletesen kívül maradjon.
Pecsenyesütőt vagy tűzálló tálat a vaj felével kikenünk, ráfektetjük a halat;
a vaj többi részét a halra daraboljuk. Középforró sütőben sütjük, sütés közben
saját levével gyakran öntözgetjük. 40-50 perc múlva a halba (ahol legvastagabb
az izom) egy villát vagy tűt szúrunk, ha puhának érezzük, a sütést befejezzük.
A hal levébe tejfölt keverünk, citrommal, egy
kis sóval megízesítjük. Forrón, frissen tálaljuk.
