Békacomb
rántva
Erre
a célra a kecskebéka két hátulsó combját használjuk. A legízletesebb márciusban,
áprilisban és késő ősszel. Vásárlásnál vigyázzunk, hogy az izomzatot borító
nyálkahárt 232g68c yája ne legyen szikkadt, ráncos, mert akkor már nem friss. A friss
békacomb kékesfehér színű, combján domború, üde a húsa. A felhasználandó
békacombot többször váltott vízben mossuk meg, vágjuk ki a combok tövében levő
zsigermaradványokat, a két combot egyben hagyjuk, a lábat a combcsont
csonkjaiba akasztjuk.
Nyersanyag. 16 -20 pár békacomb, 1/2 dkg
só, 2 tojás, 15 dkg morzsa, 5 dkg liszt, 20 dkg zsír, 1-2 evőkanál olaj, 1-2
evőkanál citromlé, evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyem.
Készítés: Az előkészített békacombokat
töröljük szárazra, permetezzük meg egy kis citromlével elkevert olajjal,
hintsük meg finomra vágott zöldpetrezselyemmel és 30 -40 percig tartsuk ebben
a pácban. Sózzuk meg, forgassuk meg lisztben, felvert tojásban, finom morzsában
és bő, forró zsírban süssük mindkét oldalát szép rózsaszínűre. Előmelegített
tálra tálaljuk, bő zsírban sült petrezselyemlevéllel díszítjük. Remulád- vagy
tartármártást adjunk hozzá.
Elkészíthetjük paprikásan, tejfölös gombamártásban, becsináltnak stb.
