Vadászpecsenye
Hozzávalók: 4 db fácán vagy gyöngytyúk comb, 2 db mell, 4 dkg
fokhagyma, fél tubus Piros Arany vagy paprikakrém, 1 dkg törött bors, só, 5 dkg
zsír, 151h75b 1 teáskanál paradicsompüré, 2 szem borókabogyó, 1 csipet kakukkfű, 1 dl
bor, pirospaprika.
Elkészítés: A megadott mennyiségű fokhagymából, paprikakrémből,
paradicsompüréből, a fűszerekkel ízesítve, sűrű mártást keverünk.(Készíthetjük
úgy is, hogy egy kevés zsírban megpirítjuk a paradicsompürét, megszórjuk
pirospaprikával, hozzáadjuk a többi ízesítő anyagot, és kevés borral
forralással besűrítjük.)
A melleket és a combokat csontig bevagdaljuk, majd az így nyert
nyílásokat megkenjük a mártással. Ezután átkötjük, vagy hústűvel megtűzzük,
forró zsírban megforgatjuk, majd kisebb lángon puhára pároljuk. A fenti
mártással készíthetünk ugyanilyen módon sertéskarajt is egybesütve. Különleges
rántott húst is készíthetünk úgy, hogy a mártással, melyhez egy kanál vegetát
is keverünk előző este, bekenjük a sertéshúsdarabokat; így pácoljuk egy éjszakán
át, majd másnap, szokásosan panírozva kirántjuk.
