Vadászleves
Hozzávalók: 1 lövéstől megroncsolt szárnyas (1db fácán, v. 2 db fogoly,
1 vadkacsa, 1 vadliba, v. 6-8 db fürj) 1/2 kg borjú, vagy marhacsont, 25 919d31j dkg
leveszöldség, 1 dl vörösbor, só, törött bors, szerecsendió, 3 dkg vaj, 3 dkg
liszt, 1 dl tejföl, 1 citrom. A megtisztított és megmosott vadszárnyast
szűrőkanálba tesszük és leforrázzuk. 2 l
vízzel felfőzzük, habját leszedjük, fűszerekkel és zöldséggel ízesítjük. Jól
kifőzzük. hogy a hús a csontokról leváljon. A húst a leves leszűrése után
kétszer háromszor megdaráljuk. Barna rántást készítünk a vajból és lisztből és
1 evőkanálnyi apróra vágott petrezselyemzöldből. (A madarat és a csontokat
együtt főzzük!)
Elkészítés: A rántást feleresztjük a leszűrt levessel, hozzátesszük a
ledarált húst, a vörösbort, tejföllel és citrommal ízesítve összefőzzük. Vajban
pirított zsemlyekockákkal tálaljuk.
