Tűzdelt fácánpecsenye
almával
Hozzávalók: 2 fiatal fácán, 200
g füstölt szalonna, 100 g olaj vagy vaj, 4 savanykás alma, 8 szegfűszeg, 1
mokkáskanál majoránna, 1 dl fehérbor, só, bors.
Elkészítés: A megtiszt 545j95f ított madarakat megmossuk, kívül-belül besózzuk,
borsozzuk, bedörzsöljük a majoránnával, és fél órát állni hagyjuk. Az almákat
megmossuk, szárazra töröljük, hegyes késsel megszurkáljuk, almánként 2-2
szegfűszeggel megtűzdeljük, a fácánok hasüregébe tesszük, hústűvel betűzzük. A
lábakat összekötözzük, a szárnyvégeket hátrahajtjuk, a melleket és combokat
sűrűn megtűzdeljük a vékony csíkokra vágott szalonnával. A madarakat egy
mélyebb tepsibe tesszük, leöntjük az olajjal vagy a felolvasztott vajjal,
előmelegített sütőben, erős tűzön (200-220 °C) hirtelen megkapatjuk,
mérsékeljük a tüzet, aláöntjük a bort, és alufólia alatt kb. 20 percig
pároljuk. Levesszük az alufóliát, és további 25-35 percig pirosra, rövid lére
sütjük, olykor megforgatva, locsolgatva. Az elkészült fácánok lábáról eltávolítjuk
a zsineget, a hasüregből kivesszük az almákat, a szegfűszeget kidobjuk, a madarakat
vagy egészben, vagy a szokásos módon darabolva, de eredeti formájukra igazítva,
előmelegített tálra tesszük. A sült almákkal, esetleg gombás-petrezselymes
rizzsel, pirított burgonyával vagy almapürével kínáljuk. Tetejét citrom- vagy
paradicsomkarikákkal, petrezselyemlevéllel díszíthetjük.
