Tűzdelt fácánmell
diós-meggyes mártással
Hozzávalók: 4 fácánmell, 80 g
füstölt szalonna, 80 g vaj vagy margarin, 5 dl barna- (spanyol) mártás, 1/2 dl
konyak, 2 dl 131e44b muskotályos fehérbor, 50 g dióbél, 100 g meggybefőtt, citromlé,
só, bors.
Elkészítés: A melleket megmossuk, lecsepegtetjük, vékony
szalonnacsíkokkal sűrűn megtűzdeljük, fél órára besózzuk, borsozzuk. Egy
lábasban felforrósítjuk a vajat, hirtelen mindkét oldalán megkapatjuk rajta a
húst, egy kevés bort adunk hozzá, és fedő alatt, lassú tűzön - az elfőtt lét
borral pótolva - puhára pároljuk, majd rövid lére sütjük. Az előre elkészített
barnamártáshoz hozzákeverjük a durvára tört diót, a lecsepegtetett, kimagozott,
kisebb darabokra vágott meggyet, a konyakot, a zsírtalanított pecsenyelevet és
jól összeforraljuk. Ha szükséges, kevés citromlével savanyítjuk és utánasózzuk.
(Csak enyhén szabad savanykásnak lennie!)
A fácánmelleket előmelegített tálra rendezzük, vékonyan bevonjuk a mártással,
a többit külön csészében, forrón kínáljuk. Tetejét néhány szép diógerezddel,
meggyszemekkel, petrezselyemmel, citromkarikával díszíthetjük. Burgonyakrokett,
párolt rizs illik mellé. Megjegyzés: annyira szép és finom, hogy a
legkülönlegesebb alkalmakra is bátran készíthetjük!
